四季食谱各一

近日看书，讲食也分季节，颇有顺天而动，养生滋补之意，故四季各选一方便操作者，与人共享，乐哉乐哉。

春季 

枣泥桃酥
●配方（5人份，1次量）
枣泥——250克 核桃仁——50克
山药——50克 面粉——500克
猪油——125克 素油——20克
白糖——适量
此食物补脾胃，和胃气。
●制作
1. 将核桃仁擀成细粉； 山药煮熟，擀成泥与枣泥一起搅匀，制成馅，加入白糖拌匀；
2. 取200克面粉置于面板上，加入100克猪油拌成干油酥；
3. 将剩余的面粉置于面板上，加入25克猪油及适量清水，揉成面团；
4. 将干油酥包入油面团内，卷成筒状，用刀切成30克一只的面坯，并擀成圆形面皮， 然后包上枣泥馅心，制成桃酥饼。
5. 将锅置武火上烧热，放入素油，待油烧至六成热时，将桃酥生坯下锅炸至两面呈浅黄色即成。

夏季

南瓜大米粥
●配方（3人份，1次量）
南瓜——100g 大米——150g
此物养胃，生津，止渴。
●制作
1.将南瓜去皮，洗净，切成2厘米宽、4厘米长的块；大米淘洗干净。
2.将大米放入锅内，加入南瓜和水适量，置武火上烧沸，再用文火炖煮40分钟即成。

秋季

开元寿面
●配方（5人份，1次量）
面条——500克 豆芽——250克
水发香菇——300克 黄花菜——15克
姜——3克 芹菜——6克
素油——75克 酱油——15克
味精——5克 盐——5g
此物补脾健胃，补虚益精。
●制作
1.将香菇、姜切丝；芹菜放沸水锅焯一下，切碎；豆芽洗净去根；黄花菜切4厘米的段。
2.将面条放在沸水锅中浸透，捞起，沥干水分，然后摊开淋上熟素油（15g），拌匀抖松。
3.将炒锅置武火上烧热，加入素油60g，烧至六成热时，取出一半待待用。然后将姜丝放入稍煸，加水发香菇、黄花菜、豆芽翻炒，加酱油、盐、味精、水２５０毫升煮沸后，将面条倒入锅中翻拌，加盖稍闷至熟透，拌入留下的油。装盘时，在面条上撒入芹菜即成。

冬季

香菇粥
●配方（2人份，1次量）
香菇——30克 稻米——100克
此粥养胃，生津，消肿。
●制作
1. 将香菇洗干净，切成薄片；大米淘洗干净。
2. 将大米与香菇一起放入锅内，加入适量清水；用武火烧沸，再用文火煮30分钟至粥稠即成。